富順豆花的做法：
【主料】黃豆適量、米飯適量、熟石膏粉適量
【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜少許、辣椒油適量、香菜少許

步驟：
1.選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會(huì)兒再下膽水；
2.點(diǎn)豆花時(shí)，鹽鹵裝在一個(gè)有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長(zhǎng)柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動(dòng)。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊；
3.豆花做好后，把調(diào)料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味。