西芹百合的做法：
【主料】百合(干)150克、西芹200克
【調(diào)料】食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許

步驟：

1.食材準(zhǔn)備，鮮百合去頭去蒂，洗凈后放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水；

2.刨去西芹外層的莖絲；

3.如圖將西芹一劈為二；

4.斜切成菱形塊或長件；

5.水沸騰后，入鍋焯水；

6.10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多

7.撈出西芹后，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用；

8.將所有調(diào)味料加入少許涼開水調(diào)制成薄芡汁；

9.熱鍋入適量橄欖油；

10.下西芹和百合，一起快速翻炒；

11.放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘；

12.最后裝點幾個泡軟后的枸杞，菜色就更漂亮些；

烹飪技巧：

1.去絲切件，就是將用刨子拉去西芹外層的老莖，然后斜切成菱形，這個是讓西芹吃口嫩的重點；

2.放少許鹽焯水，時間只有水沸騰后焯15秒夠了，這樣可以使西芹看起來顏色更加翠綠；

3.調(diào)薄芡，西芹和百合下鍋翻炒很短，所以需要預(yù)先調(diào)制好拌有調(diào)味料的薄芡汁。

西芹百合