剁椒魚頭的做法：
【主料】鳙魚1個(gè)
【輔料】剁椒2大勺
【調(diào)料】食鹽3克、醋1勺、蔥5克、姜6克、料酒1勺、植物油適量

步驟：
1.腌：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對(duì)開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒；
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的魚頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右；
3.潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可；

烹飪技巧：
1.這次買的魚實(shí)在是太太太大了，所以只蒸了一半；
2.腌魚的時(shí)候，我自個(gè)習(xí)慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味；
3.剁椒里鹽分一般都會(huì)很充足的，放鹽時(shí)一定要注意。