干鍋茶樹菇的做法：
【主料】茶樹菇300克
【輔料】五花肉150克、洋蔥50克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽1/2茶、匙醬油1茶匙、雞精少許、蔥5克、姜5克、蒜少許、小米椒1把、郫縣豆瓣醬1湯匙、老干媽1/2湯匙、白糖1茶匙

步驟：
1.茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用；
2.五花肉切薄片，姜蒜切絲；
3.洋蔥和小米椒也切絲備用；
4.鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香；
5.放入剁碎的郫縣豆瓣和老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；
6.把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調(diào)味后即可。

烹飪技巧：
1.鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發(fā)的時間，但清洗時，還是用淡鹽水浸泡10分鐘干凈；?
2.如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇干的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗干凈后，用開水焯燙2分鐘后再用來炒制；?
3.茶樹菇過長，在吃的時候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝長的段；?
4.五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴；?
5.如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘后再用來炒，這樣口感軟嫩一些；?
6.煸茶樹菇時，不要把所有的水分都煸干，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最后淋水淀粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過于的濃厚，影響口感；?
7.這道菜炒好就可以吃了，如果家里有明爐，也可以放在鍋里，邊吃邊加熱，味道會更濃郁。如果沒有的話，就直接吃吧。另外，這道菜，用來做便當也是很美味的哈。

干鍋茶樹菇