干鍋肥腸的做法：
【主料】豬大腸250克
【輔料】萵筍2段、尖椒2個(gè)、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿卜1/2根
【調(diào)料】食鹽10克、味精3克、蔥半根 姜1塊蒜7瓣花椒10粒干辣椒5個(gè)老抽1勺蠔油1勺泡姜1塊白糖1勺泡紅椒5個(gè)

步驟：
1.將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘；
4.撈出(18塊錢(qián)的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒)；
5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用；
6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒；
7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒；
8.將調(diào)料的香味炒出來(lái)；
9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油；
10.一勺老抽，上色，炒勻；
11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖；
12.倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋；
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜；
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜；
15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤(pán)色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤(pán)上桌了；

烹飪技巧：
1.超市買(mǎi)來(lái)的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒(méi)有處理過(guò)的豬大腸，翻過(guò)來(lái)用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復(fù)沖洗，有說(shuō)用啤酒清洗口感更嫩；
2.肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開(kāi)大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜?；居每曜幽艽镣妇屯耆笫炝?，注意掌握時(shí)間，煮過(guò)了的腸子沒(méi)嚼勁兒，煮不夠又咬不動(dòng)，口感很重要；
3.調(diào)料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料，經(jīng)過(guò)干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

干鍋肥腸