九味貴妃雞是一道漢族名菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。那么九味貴妃雞怎么做呢？下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧。
用料
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雞
1500克
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香菜
50克
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雞蛋清
50克
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花生油
100克
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料酒
40克
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食用鹽
8克
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味精
2克
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白砂糖
15克
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大蔥
10克
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醋
15克
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花椒
15克
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大蒜（白皮）
15克
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芝麻油
10克
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辣椒醬
10克
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淀粉（豌豆）
25克
做法
- STEP 01
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蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥
- STEP 02
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香菜摘洗干凈
- STEP 03
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將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈
- STEP 04
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將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上
- STEP 05
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雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好
- STEP 06
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用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁
- STEP 07
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鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出
- STEP 08
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下入雞頭、翅、腳炸熟撈出
- STEP 09
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待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油
- STEP 10
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鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
- STEP 11
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倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)
- STEP 12
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將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成
小貼士
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。
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