沂蒙山炒雞的做法：
【主料】散養(yǎng)草雞一只500克到1000克左右
【輔料】章丘大蔥一根、姜一塊、大蒜一頭、八角3個(gè)、花椒一小把、甜面醬50克、老抽，生抽、干辣椒個(gè)人口味、青尖椒適量、甜椒適量、耗油適量

步驟：
1.把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預(yù)炒；
2.預(yù)炒需要用大火，無(wú)需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個(gè)八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉出油啪啪響的時(shí)候倒入適量生抽和老抽上色，類似于紅燒肉的顏色即可；
3.大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊；
4.另起炒鍋，放入花生油，量為平時(shí)炒菜一倍即可，油溫七分時(shí)放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收干水分撒上香菜即可。因?yàn)榉湃肓死铣楹兔驷u，所以不用放鹽。