滑溜魚片是河南、山東傳統(tǒng)的地方名菜,屬于豫菜、魯菜系。魚片的功效包含:健胃滋補(bǔ),清熱解毒通乳、預(yù)防高血壓、補(bǔ)血養(yǎng)肝,養(yǎng)發(fā)滋潤皮膚、防癌抗癌等。那么你知道滑溜魚片怎么做嗎?這篇文章會(huì)為大家介紹,一起來看看吧!
做法
- STEP 01
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魚肉斜刀切片(順著魚肉的紋路切,不會(huì)切到魚刺,魚肉也不會(huì)散);姜蒜切片,蔥切斷;紅椒切斜塊;
- STEP 02
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魚肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少許,鹽,拌勻碼味(專業(yè)點(diǎn),叫上漿吧,大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚,魚片為何爽滑,訣竅就在上漿的這步。攪拌,抓勻,直到魚片均勻掛上糊,手感發(fā)粘為止),腌制十分鐘;
- STEP 03
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鍋內(nèi)燒油至六成熱,下魚片,炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出,控在盤內(nèi);
- STEP 04
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剩余的油燒熱,下蔥姜蒜花椒,炒香,下紅椒,加少許鹽、料酒、水淀粉,大火將湯汁燒沸,下魚片,顛鍋,炒勻;
- STEP 05
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下香菜段,翻炒幾下即可盛盤;
小貼士
魚片已經(jīng)加鹽腌入味了,所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽;
魚片下鍋前基本已炸熟,所以下鍋大火翻炒幾下即可。