拔絲芋頭的做法：
【主料】芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)

步驟：
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用；
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。