菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。那么你知道菊花魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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鱸魚宰殺干凈，切除魚頭，從魚脊背的一邊下刀，將鱸魚片成兩半；
- STEP 02
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把有脊骨的半邊翻過來，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出；
- STEP 03
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再把魚腹部的大刺剔除，這樣鱸魚的骨刺全部剔除干凈了；
- STEP 04
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把魚肉從尾部一刀刀的片開，四片為一組，不要片斷；
- STEP 05
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讓四片魚肉在魚皮處相連，第四片切斷；
- STEP 06
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把一組魚片橫過來，一刀刀的切出魚絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連；
- STEP 07
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把切好的菊花魚漂洗一下，放入蔥姜鹽水中浸泡一會去點腥氣；
- STEP 08
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撈出擠干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉，放入中高溫的油鍋炸熟；
- STEP 09
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將熟魚裝盤放在一邊；
- STEP 10
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鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調入糖，白醋燒開，略勾一點薄芡；
- STEP 11
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澆在菊花魚上。
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