【紅燒肘子的做法】紅燒肘子的正宗做法 醬肘子的做法
紅燒肘子的做法:
【主料】豬肘1個(gè)
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、蔥1段、姜1塊、八角2顆、桂皮1段、干辣椒2個(gè)、老抽1/2湯匙、香葉1片、高湯適量
步驟:
1.準(zhǔn)備好豬肘子,肘子用清水泡至2小時(shí)以上;
2.準(zhǔn)備好輔料,蔥切段,姜切片;
3.高湯提前從冰箱拿出解凍,肘子洗凈后焯水;
4.鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉,加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水;
5.燒開(kāi)后,將湯汁倒入高壓鍋中,下入焯水的肘子,蓋好鍋蓋,壓至40分鐘,關(guān)火后燜至4小時(shí)以上,取出肘子,放入較大的碗中;
6.入蒸鍋,澆上湯汁蒸制1小時(shí),將蒸好的肘子放入盤中;
7.另起鍋,倒入蒸肘子的湯汁,燒開(kāi)后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可;
烹飪技巧:
1.沒(méi)有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質(zhì),放入冰箱冷藏即是老湯,下次可用;
2.關(guān)火后不要打開(kāi)高壓鍋的蓋子,再腌制4小時(shí)以上,這樣肘子會(huì)更好入味。