蜜汁叉燒肉的做法:
【主料】豬里脊肉500克
【調(diào)料】姜3片、叉燒醬25克、蜂蜜適量
步驟:
1.豬里脊肉洗凈;
2.分切成約1.5寸長的大塊;
3.取一大碗,放入肉塊,加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸,不用再加鹽、味精等作料調(diào)味,也不要加料酒,這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比較腥,可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后,將肉沾干再用叉燒醬腌制);
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分鐘,使其更好的入味,然后密封放進(jìn)冰箱,腌制24小時(shí);
5.烤箱預(yù)熱,上下火200度,將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上,烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮;
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜,注意每一個(gè)面都要刷到;
7.將火力轉(zhuǎn)到180度,再烤20分鐘即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次;
8.最后將烤好的肉取出,冷卻后切片裝盤即可;?
烹飪技巧:
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,做好它的秘訣就是:
1.選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò),這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油,口感更好,純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴;
2.選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;
3.一定要選一個(gè)火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃;
4.要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時(shí)候切肉是散的,不成形。?