鐵鍋燉魚(yú)的做法：
【主料】鯽魚(yú)3條
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個(gè)、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量

步驟：
1.鯽魚(yú)兩條，收拾干凈，魚(yú)身割一些口子，遍敷面粉使其干爽；
2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚(yú)煎至表面焦黃；
3.準(zhǔn)備烹魚(yú)的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚(yú)的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚(yú)醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下；
4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來(lái)的1/3即可；

烹飪技巧：
對(duì)于做魚(yú)我很不在行，特意請(qǐng)教了老媽?zhuān)玫搅巳缦乱c(diǎn)：
1.煎魚(yú)不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚(yú)的表面又敷了一層面粉，這樣魚(yú)和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動(dòng)，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型，再翻另一面；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來(lái)更是毫無(wú)懸念，完全無(wú)需擔(dān)心魚(yú)皮會(huì)粘鍋。但是這鍋也有一個(gè)‘缺點(diǎn)’，本來(lái)想在鍋壁貼一圈玉米餅來(lái)個(gè)‘一鍋出’，我老媽說(shuō)你這個(gè)鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會(huì)滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷 ）
2.煎好魚(yú)用鍋里余油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個(gè)時(shí)候會(huì)有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚(yú)、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來(lái)啦；
3.燉魚(yú)用大火，所以不妨開(kāi)始時(shí)多加一些水。~