麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點不留；

2. 生姜切片，八角2個；

3. 把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲；

4. 然后在切成小??；

5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設(shè)置燉肉鍵；

6. 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

7. 扣出來切片放在盤子里；

8. 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻；

9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可。

豬皮凍