紅燒黃花魚的做法：
【主料】小黃花魚500克
【輔料】高湯180毫升
【調(diào)料】花生油適量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蠔油15克、蔥白1小段、細香蔥1根、辣椒(紅，小)2個、白糖7克

步驟：
1.黃花魚去腮、內(nèi)臟，用料酒(分量外)將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用；
2.蔥蒜切末，老姜部分切末部分切片，香蔥和紅辣椒切丁，將調(diào)味料混合后作為醬汁備用；
3.不粘鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出；
4.放入黃花魚，小火慢煎，煎至意面金黃后翻面；
5.待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出；
6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥姜蒜末小火炒香；
7.放入煎好的黃花魚，加入生抽、蠔油、料酒、白糖和高湯；
8.中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點綴；

烹飪技巧：
1.煎魚的時候一定要小火慢煎，不要著急翻面，要不然魚皮還沒定型很容易就會破；
2.如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味。