醬汁蒸虎皮鳳爪的做法：
【主料】雞爪500克
【輔料】植物油400毫升、食鹽1勺、姜1小塊、老抽1勺、生抽3勺、蠔油2勺、生粉1勺、八角1個、桂皮1小塊、白醋1小勺、白糖1勺、水適量

步驟：
1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二；
2.放入姜片冷水起鍋，大火燒開；
3.水開后加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘；
4.把煮好的雞爪洗凈控干水份；
5.鍋中燒油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃；
6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上；
7.泡三小時后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了；
8.備好姜片、八角、桂皮，用適量蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁；
9.鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味；
10.加入醬汁燒開；
11.把雞爪下鍋中翻勻；
12.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；
13.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可；
14.蒸好的鳳爪可以啃咯；

烹飪技巧：
1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆；
2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人；
3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。

醬雞爪