得莫利燉魚的做法：
【主料】鯉魚1條、五花肉150克
【輔料】豆腐500克、粉條（干）150克
【調(diào)料】色拉油適量、醬油適量、姜8片、八角3個(gè)、花椒1小把干、辣椒適量、小蔥1小把、香其醬1.5袋、香菜適量

步驟：
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用；
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用；
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚的時(shí)候直接放干粉條；
4.豆腐切成1厘米厚的大片；
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚腹中；
6.將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀；
7.切開的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會(huì)去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線；
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時(shí)候魚會(huì)碎掉，不完整不好看；
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會(huì)粘鍋；
10.將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來，然后將八角和花椒撈出不用；
11.將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味；
12.倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色；
13.放入煎好的魚，湯要稍微多些，因?yàn)榉蹢l會(huì)很吃水，燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入；
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽，一定要留一點(diǎn)魚湯泡飯吃非常好吃；

烹飪技巧：
1.材料說明：其實(shí)以前做得莫利燉魚是不放任何醬的，只放醬油，后來經(jīng)過廚師們的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，開始有人在調(diào)燉魚湯汁的時(shí)候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細(xì)末）味道很不錯(cuò)，近幾年黑龍江比較風(fēng)靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚的時(shí)候就開始加香其醬，味道也很好。大家做得莫利燉魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料，我覺得這三種做法都很好吃，各有特色。還可以用草魚、胖頭、鯽魚或者嘎牙子，大白菜葉我沒買著，所以沒放，如果有一定要放，味道會(huì)更好；
2.吃鯉魚習(xí)慣將鯉魚身上俗稱腥線的兩條筋抽出來，這樣做好的鯉魚會(huì)去掉鯉魚自身的土腥味。