紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個(gè)、桂皮1塊、干辣椒8個(gè)、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊，蔥姜切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續(xù)煮2分鐘撈出；

3.用涼水沖洗干凈，控干水分備用；

4.鍋內(nèi)燒熱放1湯匙油，涼油放入3個(gè)八角、1塊桂皮、8個(gè)干辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；

5.加入蔥片、姜片繼續(xù)炒1分鐘后，撈出蔥姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黃盛出；

6.將鍋洗干凈后燒熱，倒入1湯匙油，調(diào)成中火，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。馬上把炒過的五花肉放入鍋中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；

7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些；

8.大火燒開后，撇去浮末，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；

9.最后調(diào)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調(diào)味，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個(gè)小時(shí)，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會(huì)讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內(nèi)倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉不易燉爛，從而影響口感和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。