火腿燉甲魚(yú)的做法：
【主料】甲魚(yú)500克、火腿骨1／2條
【輔料】紹酒1湯匙、火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯、香油、小蔥、姜各適量、冰糖、胡椒粉少許、紅棗少許

步驟：
1.將甲魚(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつぃ玫堆丶讱に闹軇濋_(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次；
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干；
3.取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖和紅棗，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。