客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個(gè)、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜；

2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然后分成六小塊，中間用小勺挖個(gè)小洞；

3.將挖出來(lái)的豆腐，還有切碎的2個(gè)香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味；

4.肉泥調(diào)拌均備用。注：200克的肉泥調(diào)了這么一碗實(shí)際6小塊豆腐大約只用了五分之一；

5.同時(shí)切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用；

6.調(diào)好一碗醬汁，內(nèi)有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；

7.將調(diào)好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點(diǎn)；

8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調(diào)好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時(shí)候?qū)⒍垢⒊?，留汁在鍋?nèi)，芶點(diǎn)薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛(ài)用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯(cuò)的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。