1.魚斬小塊，大小均勻比較好炸。洗凈瀝干；

2.1湯匙生抽 1湯匙料酒（米酒最好） 半茶匙鹽 一點(diǎn)點(diǎn)味精 1個(gè)蛋清 適量淀粉(番薯粉最佳)，拌勻。腌十分鐘；

3.準(zhǔn)備配料。辣椒切滾刀塊，姜切絲，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，沒有可以不放；

4.燒熱一鍋油，感覺有煙冒出時(shí)滴一點(diǎn)拌魚的糊下去，能冒泡立即浮起來就夠熱了。魚下鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)醋拌一下可以防止沾鍋。一塊一塊下鍋，用筷子撥動(dòng)防止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分鐘；

5.炸好的。這樣就已經(jīng)熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香；

6.調(diào)好料汁。1湯匙醋 1湯匙生抽 半茶匙糖 半茶匙鹽 半湯匙老抽 雞精適量，再加水調(diào)成半碗。湯匙就是圖片里這么大大子的，茶匙就是調(diào)料盒里配的小調(diào)羹，我是這么分的；

7.鍋中留底油，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜和辣椒翻炒一會(huì)；

9.炒到半熟可以下魚塊，輕輕撥動(dòng)，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不要把魚肉弄爛了。下料汁燜一會(huì)；

10.半湯匙淀粉加水調(diào)勻，鍋中燜個(gè)一分多鐘就可以下水淀粉收汁了；

11.撒蔥花關(guān)火出鍋。