腐乳肉的做法：
【主料】五花肉700克
【調(diào)料】冰糖70克、姜5克、料酒1小勺、老抽1小勺、小蔥10克、腐乳(紅)3塊、水600毫升、植物油2大勺

步驟：
1.五花肉洗凈切成塊，玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻；
2.五花肉放入冷水中，焯水后撈出，將浮沫沖洗干凈；
3.鍋內(nèi)小火熱油，當油溫3成熱時，放入冰糖翻炒；
4.冰糖炒出糖色后(不用全部炒化)，放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色；
5.加入腐乳汁、料酒及老抽，先將肉色翻炒均勻；
6.放入蔥姜，加入開水至肉面，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜1個小時左右，待肉汁收得差不多便可出鍋 ；

烹飪技巧：
1.腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去；?
2.五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標準；?
3.一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。