干燒大明蝦的做法：
【主料】蝦1盤(pán)
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、大蒜適量、細(xì)香蔥適量、香菜適量、玫瑰酒適量

步驟：
1.鮮蝦剪去蝦槍.蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮；
2.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈；
3.熱鍋熱油，倒入干蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋；
4.熱鍋加少量油，爆香蒜碎.蔥白和香菜桿碎；
5.倒入煎過(guò)的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)生抽，翻炒收汁即可，這個(gè)過(guò)程約兩分鐘；

烹飪技巧
1.最好選用比較大個(gè)的蝦，如老虎蝦也適合些做法；
2.過(guò)大的蝦可開(kāi)邊后更入味；
3.步驟3炒蝦時(shí)會(huì)將蝦頭中的油逼出變紅，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長(zhǎng)時(shí)間爆炒變焦；
4.鹽要稍多點(diǎn)才容易入味；
5.沒(méi)有玫瑰露酒可用高度白酒代替；
6.蒸魚(yú)生抽可用普通生抽加少量白糖代替。