江南鹵鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調(diào)料】醬油半碗、冰糖50克、蔥1把、姜6片、八角1個、桂皮1~2片

步驟：
1.將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；
2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；
3.湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒放）；
4.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；
5.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可；

烹飪技巧：
1.鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關(guān)照攤主是要做鹵鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖；
2.為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒？整只燒，切開后水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇；
3.關(guān)于醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，天然足月發(fā)酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗里半碗左右，后期顏色感覺淡了，可再加點(diǎn)醬油，味淡了可加點(diǎn)鹽?，F(xiàn)在 市面上醬油種類繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點(diǎn)放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和咸度來調(diào)節(jié)，色淺了可加點(diǎn)老抽，味淡了可加點(diǎn)鹽或生抽?，F(xiàn)在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，后期的冰糖部分可以不加了。