油爆河蝦的做法：
【主料】河蝦1盤
【調(diào)料】醬油1湯匙、醋1/2湯匙、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把、黃酒2湯匙、綿白糖1茶匙、精鹽1茶匙、植物油適量

步驟：
1.香蔥洗凈，取1/2挽成蔥結(jié)，其余部分切末；1/2生姜切片，1/2生姜切末備用；
2.調(diào)制味汁：取一小碗，加入小半碗水，調(diào)入紹興黃酒、鮮醬油、綿白糖、醋和一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻；
3.鮮活河蝦清洗干凈(如要吃起來更方便的話，可將須腳剪掉)，控水備用；
4.鍋內(nèi)注油，旺火燒至滾熱，先將蔥結(jié)姜片入鍋稍炸，再將河蝦入鍋，炸至15秒快速撈出，控油備用；
5.鍋內(nèi)留少許底油，將姜末和大部分蔥末下鍋煸香；
6.將炸過的河蝦回鍋，倒入調(diào)制好的味汁翻炒，湯汁收干撒上剩余的蔥末，起鍋裝盤；

烹飪技巧：
1.要做出外焦香內(nèi)鮮嫩的油爆河蝦，炸蝦環(huán)節(jié)很關(guān)鍵：油溫要高，炸蝦的時(shí)間要短，控制在15秒左右最適宜；
2.搶火候的菜品，不妨先把味汁調(diào)好、攪勻，河蝦回鍋時(shí)徐徐淋入翻炒，可使食材著色、掛汁均勻，成菜更佳。?