雞蛋灌餅的做法：
【主料】小麥面粉300克
【輔料】雞蛋2個(gè)、生菜適量
【調(diào)料】食鹽1小勺、甜面醬1勺、水180克、植物油適量

步驟：
1.溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中；邊加水邊用筷子攪拌，成團(tuán)；
2.揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘；醒好的面團(tuán)分成幾份，比雞蛋大一點(diǎn)；
3.將小劑子搟成3毫米厚的長(zhǎng)條狀；面片表面均勻的抹一層油；
4.從一端卷到另一端；封口處捏緊；
5.卷緊后的面團(tuán)豎起來(lái)；手掌從上往下按平；
6.搟成3毫米厚的餅；鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制；
7.當(dāng)餅中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個(gè)小口；將打勻的雞蛋液灌入；
8.翻面烙另一面，兩面金黃時(shí)可盛出；抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用；

烹飪技巧：
1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟.勁道；
2.搟開(kāi)的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆；
3.餅盡量搟的薄一些，很快就會(huì)鼓起來(lái)，方便灌入蛋液。