鍋貼豆腐的做法：
【主料】北豆腐150克、雞胸脯肉150克、豬肉150克
【輔料】生菜50克、豌豆淀粉20克
【調(diào)料】花生油30克、味精2克、花椒2克、黃酒2克、椒鹽5克、豬油(板油)10克、蔥油10克、姜汁10克、小蔥5克

步驟：
1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)；
2.雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4.豬肥肉膘片成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個(gè)抹上；
5.生菜葉洗凈在開(kāi)水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6.雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；
7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過(guò)來(lái)使菜葉向上再炸；
8.油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周?chē)?，呈圓形；
10.待蛋清微黃時(shí)撈出，改刀裝盤(pán)；
11.上菜時(shí)外帶花椒鹽即可；

烹飪技巧：
1.雞泥加蛋清后，順一個(gè)方向攪上勁，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊；
2.豆腐坯半煎半炸，風(fēng)味更佳；
3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。