清燉甲魚湯的做法：
【主料】甲魚1只
【輔料】草菇200克
【調(diào)料】食鹽適量、雞精少許、姜適量、料酒適量、小蔥1把、橄欖油適量、胡椒粉適量

步驟：
1.將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開；
2.放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味；
3.洗干凈第一道工序之后，我會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水；
4.把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結、然后鍋中放點純凈水，煮開調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中；
5.大火隔水蒸40分鐘即可；

烹飪技巧：
因為沒有放血，雖然經(jīng)過兩次沖水漂洗，湯汁還是渾濁，不過味道的確是可以的，以后大家在這么做的時候一定要記住這個環(huán)節(jié)，很重要。用上了草菇可以解腥，調(diào)和口感。

甲魚湯