孔雀開屏魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，此菜是春節(jié)節(jié)日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經(jīng)清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經(jīng)驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜歡，擺上其他的花樣。那么你知道孔雀開屏魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
- STEP 02
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分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；
- STEP 03
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調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油 自制混合豉汁料（做法請看這里） 料酒少許 純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
- STEP 04
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蒸制大約6分鐘左右（時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美），倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
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