紅燒瓦塊魚的做法：
【主料】鯉魚4斤
【調(diào)料】食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克

步驟：
1.準(zhǔn)備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜；
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜；
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線；
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開；
5.再分別片下魚肉；
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可；
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細(xì)刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人；
8.腌制：擦干魚身的水分；
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉；
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后；
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。