鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。味甘，大溫，無毒。 黃鱔具有溫陽健脾、補益肝腎、降血糖、增進視力的功效。那么你知道水煮鱔魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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鱔魚
500克
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豆芽
100克
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豆瓣醬
50克
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生姜
20克
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生抽
1大匙
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干辣椒
10克
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花椒
20粒
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香蔥
100克
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大蒜
20克
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肉湯
400克
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食用鹽
適量
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雞精
適量
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白胡椒
適量
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料酒
適量
做法
- STEP 01
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鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝干水分，切段；
- STEP 02
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用白胡椒、料酒稍腌；
- STEP 03
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蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；
- STEP 04
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炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用；
- STEP 05
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再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部；
- STEP 06
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炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；
- STEP 07
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炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
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