地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。下面就給大家分享地鍋雞的家常做法，包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟，好吃又簡單，一起來學(xué)習(xí)下吧！
做法
- STEP 01
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雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，香菇和土豆切塊備用；
- STEP 02
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熱鍋入油，油要多一點，這樣才香；
- STEP 03
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放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味；
- STEP 04
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然后放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味；
- STEP 05
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炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后；
- STEP 06
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倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉；
- STEP 07
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這空檔我們就可以來和面了，我做了蕎麥餅和小麥餅；
- STEP 08
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不用發(fā)酵粉，做死面餅就可以的；
- STEP 09
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和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜；
- STEP 10
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然后分成若干個小劑子；
- STEP 11
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用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅；
- STEP 12
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把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里；
- STEP 13
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蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了；
- STEP 14
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喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁；
- STEP 15
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精華都在餅上，打開鍋蓋，滿屋飄香。
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