彭城魚丸的做法：
【主料】烏鱧250克、豬肉15克
【輔料】粉絲15克、雞蛋清1個(gè)、香菇4朵、油菜苔6顆、火腿1小塊
【調(diào)料】食鹽適量、蔥2段、姜4片、香油適量、淀粉6克、豬油(板油)10克、高湯適量、花雕酒1克、蔥姜汁1小碗

步驟：
1.材料集合；
2.準(zhǔn)備：香菇跟粉絲用熱水泡發(fā)后洗凈，香菇中途要換幾次水；
3.將油菜心在加了鹽的開水里焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，淀粉中加入蔥姜汁調(diào)勻；
4.將黑魚的兩片魚肉片下；
5.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯；
6.然后將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發(fā)的粉絲15克一起放入料理機(jī)打碎成丸子茸；
7.打好的丸子茸中加雞蛋清1個(gè)，蔥姜汁水淀粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴；
8.用筷子順一個(gè)方向攪打均勻；
9.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀；
10.水開后一個(gè)一個(gè)的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關(guān)火撈出；
11.炒鍋中加入少許油，熱后放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可；
12.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關(guān)火，整個(gè)過程也就20分鐘左右；
13.另起一個(gè)稍微小一點(diǎn)的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油后，就加入蔥、姜段爆香；
14.倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉，放入香菇、火腿大火煮開；
15.然后再放入魚丸、菜心、鹽、蔥姜汁水淀粉，再次的煮開后淋幾滴花雕酒跟麻油后即可出鍋。