清蒸鰣魚的做法：
【主料】鰣魚1尾750克、火腿25克、筍片25克、香菇片
【輔料】豬網(wǎng)油25克、胡椒粉、

步驟：
1.鰣魚挖去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈；
2.豬網(wǎng)油洗凈涼干；
3.將魚放入開水中去腥味，魚鱗朝上放盤中，火腿片、香菇片、豬網(wǎng)油、筍片相間鋪放在魚身上，加入雞清湯和調(diào)料旺火蒸20分鐘取出，揀去網(wǎng)油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，放上香菜即成。