鏡箱豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量
【輔料】雞蛋1個(gè)
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、老抽少許、蠔油適量、亨氏番茄醬適量、小蔥適量、胡椒粉適量、白糖適量

步驟：
1.鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉；
2.蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻；
3.留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用；
4.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體；
5.下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了；
6.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了；
7.填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時(shí)候才不會(huì)癟下去，才能保持完美的外形；
8.知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？做到這一步的時(shí)候，莫名其妙興奮起來，hoho……勝利在望了；
9.鍋中放少許油，下蔥姜末爆香；
10.放適量番茄醬快速翻炒幾下；
11.倒入開水，放少量老抽；
12.倒入適量蠔油，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽；
13.大火燒開后，把豆腐口朝下一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里；
14.轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。

鏡箱豆腐