平橋豆腐的做法：
【主料】南豆腐300克
【輔料】海參50克、蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克、青蒜15克
【調(diào)料】食鹽10克、味精3克、蔥15克、姜10克、料酒20克、香油15克、玉米淀粉25克

步驟：
1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2.以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過兩次；
3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；
4.蝦米洗凈，用溫水泡透；
5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)；
6.加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7.炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；
8.將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9.撤上青蒜末即成；

烹飪技巧：
豆腐片潔白細(xì)嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。