米粉蒸肉的做法：
【用料】帶皮五花肉500克、大米100克、糯米50克、醬油50克、甜面醬30克、料酒15克、白糖、蔥、姜、花椒、八角、桂皮

步驟：
1.將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；
2.用中火將鍋燒熱，放米.花椒.八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；
3.將晾涼的米倒入研磨機(jī)，磨成粗粉狀；
4.切成長8厘米，厚4毫米的大片；
5.將切好的肉片放進(jìn)碗里，放入醬油.料酒.甜面將（用50克清水調(diào)均）.白糖.蔥姜絲以及炒好的八角.桂皮調(diào)至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；
6.肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點(diǎn)的碗（抹一點(diǎn)油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內(nèi)即可；

烹飪技巧：
1.蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點(diǎn)就是粉質(zhì)過于細(xì)膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；
2.自己做米粉要注意兩點(diǎn)，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細(xì)，手摸上去有點(diǎn)粗糙感最好；
3.家里沒有研磨機(jī)的，可用搟面杖將炒好的米軋碎；
4.蒸肉的碗底之前最好抹一點(diǎn)油，這樣往盤子里扣時(shí)不易粘連；
5.蒸時(shí)最好用略微淺一點(diǎn)碗，這樣用時(shí)少，熟得透；
6.蒸的時(shí)間看碗的大小，一般大碗用時(shí)約80分鐘，小碗用素時(shí)一般60分鐘；
7.喜歡辣味的，里面可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬或?qū)⒓t辣椒炒在米粉里。