酸筍煮魚的做法：
【主料】鯽魚一斤、酸筍半斤
【輔料】鹽、雞精、生姜、料酒、醬油、蠔油、小紅辣椒

步驟：
1. 新鮮鯽魚破好之后，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身后腌15分鐘；
2. 姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，鍋放油，油七分熱的時候用中小火，把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至一面焦黃之后翻邊，煎好的魚盛出待用；
3. 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內(nèi)余油開大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚；
4. 鍋內(nèi)加入冷水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調(diào)味后，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產(chǎn)生腥味。魚湯濃稠之后，加鹽雞精和蠔油后，略煮下出鍋；

烹飪技巧：
1.生姜切片擦鍋可防止煎魚的時候魚皮粘鍋；
2.酸筍的氣味極具吸附力，一般人把持不??；
3.要辣才更夠味。

酸筍煮魚