自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。騰沖壇子雞其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其味純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。那么騰沖壇子雞怎么做呢？下面一起來看看騰沖壇子雞的做法吧。
做法
- STEP 01
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將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，洗凈、晾干。然后，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色
- STEP 02
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入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋，再放入鹵水
- STEP 03
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鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。
- STEP 04
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將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇。
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