糖醋小排的做法：
【主料】豬大排適量
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、番茄醬適量、白糖適量

步驟：
1.豬肋排剁小塊、蔥打結(jié)、姜切片，切一些蔥末備用；
2.鍋內(nèi)做涼水放入排骨塊焯出血沫撈出溫水沖凈；
3.鍋內(nèi)做水，水開后放入排骨塊，蔥結(jié)、姜片；
4.水開后烹入紹酒，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘排骨八成熟撈出控干水分；
5.要想排骨顏色好將排骨放入鍋內(nèi)放少老抽或醬油上色；
6.盛出已經(jīng)上色的排骨，取小碗倒出，老抽別浪費(fèi)一會(huì)可以用；
7.鍋燒熱放少許油，排骨控干水分入油鍋大火煎炸出焦香、上色；
8.控出少許油、排骨放入番茄醬、糖、鹽調(diào)味；
9.倒入剛才的醬油或老抽加少許山楂片水略燉入味；
10.最后大火收汁即可；

烹飪技巧：
炸小排時(shí)，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個(gè)過程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火。