西湖牛肉羹的做法：
【主料】牛肉100克、金針菇100克、南豆腐100克、雞蛋清1個
【調(diào)料】食鹽1小勺、水淀粉1小碗、香菜1棵、雞湯500毫升、白糖少許、胡椒粉1小勺

步驟：
1.牛肉細細斬成粒，越細越好；加入少許清水化開；
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上；
3.洗凈后切碎備用；南豆腐切成小丁備用；
4.蛋清打散備用；香菜切碎備用；
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐??；加入蘑菇碎和牛肉碎；
6.再次煮開后加入少許鹽.糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒；再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度；
7.再次煮開，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；最后加入少許香菜末即可；

烹飪技巧：
1.牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團；
2.可以用其他的蘑菇。原本應(yīng)該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯；
3.蛋清要在關(guān)火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟；
4.我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節(jié)多吃點兒枸杞也不錯。

西湖牛肉羹