蔥爆羊肉的做法：
【用料】羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許

步驟：
1.羊肉片化冰備用；
2.蔥白斜刀切絲備用；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻；
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了；

烹飪技巧：
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香；
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數(shù)。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃；
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。

蔥爆羊肉