驢打滾的做法：
【用料】 ?糯米粉300克、黃豆面100克、紅豆沙適量

步驟：
1.將黃豆面放入無油無水的平底鍋內(nèi)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以?；鹆耍?br/> 2.將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用；
3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉團成面團；
4.將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱；
5.在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團；
6.將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平；
7.提起一端小心地向內(nèi)卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散；
8.用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了；

烹飪技巧：
1.用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了，盡量干一點，這樣蒸熟后才能有韌性；?
2.蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片，全當健身了，搟的時候一定要有耐心；?
3.做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現(xiàn)成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味；
4.黃豆面買來之后不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味；
5.做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。?
6.切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡；
7.剩下的熟豆面也別浪費，當面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒服。