家常蔥油餅的做法：
【用料】面粉250克、開水（100C）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、蔥適量鹽

步驟：
1.將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀；
2.加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團包好，靜置30分鐘；
3.將面團搓成長條，再分成約25克的小面團放手撐搓成條；
4.放按板上按扁；
5.再將其搟成薄片；
6.刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻；
7.從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片；
8.最后折成約1厘米厚的長條；
9.然后盤起長條，打一個活結(jié)，并把面頭壓在餅下；
10.用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚；
11.取一平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。；

烹飪技巧：
1.面團調(diào)制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完，不可成團后才調(diào)整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性；
2.做成品時，面團要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。