五香魚(yú)的做法：
【主料】鯉魚(yú)500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥姜各50克、香油50克

步驟：
1. 將魚(yú)刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用；
2. 用刀順魚(yú)脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；
3. 鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出待用；
4. 鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚(yú)，加水，水量以稍低于魚(yú)量為宜。先用大火燒開(kāi)，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚(yú)放于凈盤(pán)中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚(yú)上面即可。晾涼后入冰箱待上菜；

烹飪技巧：
1.魚(yú)塊宜炸稍硬，煨火靠時(shí)成形不碎。
2.武火燒開(kāi)，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。

五香魚(yú)