韓式辣白菜的做法：
【主料】大白菜1棵
【輔料】鴨梨1個、蘋果1個、白蘿卜1/2個、洋蔥1/2個、大蔥1根、韭菜10多條
【調(diào)料】食鹽100克、姜1塊、蒜2頭、白糖30克、魚露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克、蝦皮70克

步驟：
一、白菜的處理方法
1.將白菜豎著一切兩份或者四份，用水沖洗凈，將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽；
2.將抹好鹽的白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，五到8個小時就行，鹽水不用太咸，有點咸味就可以，用自來水的水就可以，倒入白菜盆里面的鹽水會慢慢的自己融化；
3.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了；
4.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了；
二、配料的準(zhǔn)備和處理
1.準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉，放小鍋里，再放250克水?dāng)噭颍?br/> 2.用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼備用；
3.還需要放40-50克白糖，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點甜味就可以了；
4.白蘿卜半個，將白蘿卜處理成細(xì)絲狀；
5.大蔥一根切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長的小段，中型大小的圓蔥半個也切成細(xì)絲；
6.辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉，顏色好，不是太辣；
7.辣椒粉大約需要150~~200克，放的時候可以邊放邊嘗，根據(jù)自己的口味增減；
8.辣白菜需要放蝦醬的，韓國超市都有賣的，也可以選擇了自己做蝦醬，自己買點蝦皮，買回來的蝦皮先用水清洗，清洗完之后，把蝦皮撈出來，放到燒開水是鍋中，大約煮2分鐘撈出，等涼了之后放入料理機中研磨成蝦醬了(研磨蝦皮的時候記得要放點水)；
9.魚露需要50克，魚露在韓國超市和大型超市里都有，很容易買到；
三、辣白菜醬料的制作
1.將處理好的所有調(diào)料絲都放入一個深容器中；
2.再放入姜蒜泥和白糖，還有蘋果泥；
3.放入蝦醬和魚露；
4.再放入辣椒粉，味精；
5.戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏；
6.然后倒入已經(jīng)涼了的糯米糊再攪拌均勻；
四、辣白菜的制作
1.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬；
2.抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當(dāng)然不包也可以；
3.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，然后放2~6度的溫度中保存即可。