1.雞蛋打到碗內(nèi)，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向?qū)⑵浯蛏⒑螅雰?nèi)倒入溫水，攪拌均勻；溫水和雞蛋的比例大約2：1；溫水要用白開水，放溫后使用，溫度大概在30度左右，不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊；

3.過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀；

4.待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右；

5.蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑；

6.在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟；

7.10分鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右；

8.起鍋前撒上蔥花。

肉末蒸蛋