蚵仔煎的做法：
【主料】牡蠣150克
【輔料】雞蛋2顆
【調(diào)料】蠔油10克、番茄醬少許、胡蘿卜半根、卷心菜半個(gè)

步驟：
1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好；
2.平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下；
3.煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲；
4.快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。(臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了)；
5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間；
6.手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形；
7.等蛋液快凝固時(shí)(表面還有流動(dòng)的蛋液)關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆]有加地瓜粉，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來的蛋餅更軟嫩；
8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可；

烹飪技巧：
海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

三沙海蠣煎