炸雞排的做法：
【用料】雞胸肉、鹽、生粉、雞蛋、面包粉

步驟：
1.雞胸肉切成自己喜歡的形狀，厚度控制在1-1.5厘米左右，不要太厚。切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓，放置備用；
2.一只雞蛋打散備用；
3.取一個大碗，倒入面包粉(bread crumbs)，另取一鍋，倒入油，油燒至六七成熱，將火調(diào)到中檔，取一塊雞肉在雞蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，兩面沾滿面包粉后入油炸2-3分鐘，至兩面金黃，取出控油即可；
4.如果覺得油炸的不健康或太麻煩，也可以用烤箱烤，烤箱預(yù)熱400F（約200C），將沾滿面包粉的雞塊排放入烤盤(最好在烤盤上鋪上鋁紙，可以省去刷烤盤的麻煩），入烤箱烤30分鐘左右，中間翻一次面；

烹飪技巧：
1.關(guān)于面包粉，有原味的，也有各種其它風(fēng)味的，我用的是意大利風(fēng)味的，添加了奶酪粉和一些香草調(diào)料。所以腌雞肉的時候就沒有加過多的調(diào)料。如果是用原味的面包粉，也可以在腌肉的時候加些自己喜歡的味道。但這道菜的特色在于保持雞胸肉的清淡和嫩滑，所以不要用顏色和味道太重的調(diào)料，比如醬油，特別是老抽；?
2.這道炸雞排可以直接吃，配蕃茄沙司，蜂蜜芥茉醬料，或各種口味的沙拉醬。也可以用薄餅卷起，加些生菜絲和沙拉醬，就成了麥當(dāng)勞的雞肉卷。