醉排骨的做法：
【主料】新鮮肋排500g
【輔料】蒜末少許、鹽適量、粗粒地瓜粉適量、香蔥末少許、胡椒粉少許、料酒少許

步驟：
1.肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上；
2.腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉；
3.鍋內(nèi)放油（要多些，能沒(méi)過(guò)排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開(kāi)大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出；
4.趁熱放入調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了；
5.調(diào)味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成；

烹飪技巧：
1.裹上粗粒地瓜粉可以讓炸后的肋排酥脆酥脆的；
2.炸熟過(guò)程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦；
3.腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類(lèi)的調(diào)味品，那樣炸出來(lái)的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果；
4.一定要趁熱放入調(diào)味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來(lái)才更香；
5.調(diào)味汁的多少請(qǐng)根據(jù)自家口味決定。